miércoles, 22 de noviembre de 2017

Los Vinos Dulces mas Populares

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Vouvray

El vino Vouvray es un vino muy popular, de clima frío, producido en el Valle del Loira en Francia (Appellation Vouvray Controlée). No solo hay una Vouvray sino varias Vouvrays diferentes. Puede ser dulce, con sabor o de cuerpo completo y seco. El vino dulce tiene un color dorado, es vigoroso, afrutado y fresco. Vouvray está hecho de uvas Chenin Blanc (Pineau blanc de la Loire).

Los vinos dulces de vouvray incluyen Demi-Sec (semi-seco), Moelleux (dulce, botrytized) y Doux (más dulce, botrytized y pesado o jarabe). Tienen una mayor acidez que las versiones secas y a menudo requieren 4-5 años de envejecimiento en botella. Casi nunca envejecido en roble, vouvray se produce en un tanque de acero tradicional y es popular tanto como vino tranquilo como espumoso.

Encontrará notas similares en vouvray como sauternes, que incluyen membrillo, miel, almendra, especias asiáticas, manzana gala e higo. En la nariz notará un perfume masivo que incluye flores blancas y madreselva.

Vouvray combina muy bien con alimentos ricos, pasteles, pasteles, quesos cremosos suaves como Camembert, y platos cremosos de ternera o pollo. También es ideal para las salsas de reducción, el pato y la carne de ave a la parrilla.

Chenin Blanc

El cultivo de las uvas Chenin Blanc del valle del Loira se ha expandido a muchos otros países, incluyendo España, Sudáfrica y Australia, y se ha extendido a más de 12-15 estados en todo Estados Unidos.

La variedad Chenin Blanc es típicamente alta en acidez. Para el vino dulce, las uvas se cosechan en un momento exacto, a menudo al final del año, cuando la cantidad máxima de podredumbre noble ha infectado a la uva. La "podredumbre noble" o botritis es un moho natural, altamente apreciado, que imparte azúcares altos y un dulzor incomparable por cualquier otro proceso natural.

Por lo general, usted puede esperar encontrar notas de manzana verde y minerales o un tisú que se abre a sabores de miel, chocolate / almendras o nueces, junto con cítricos y frutas exóticas.
El vino Chenin Blanc se combina excepcionalmente bien con la cocina asiática picante o la comida mexicana, sin embargo, su versatilidad la amplía a otras avenidas culinarias también.

Sauternes

Sauternes es el Rey o el Abuelo de todos los vinos dulces. Los vinos de Sauternes tienen décadas de historia y prestigio, y a menudo son caros. Los vinos de Sauternes se producen en la región de Graves, en Burdeos, a partir de uvas Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle que se han visto afectadas por la podredumbre noble. Como el clima frío y la humedad moderada afectan el área con regularidad anual, la botrytis (también conocida como podredumbre noble) y el frío hacen que las uvas pasen y unguen las uvas con acidez y tiza, así como sabores de albaricoque y panal.

Los vinos de Sauternes se oscurecen con la edad, comenzando a menudo de amarillo pálido a amarillo pajizo y oscureciéndose a medida que pasan los años, a veces progresando a un color marrón claro. Con un potencial de envejecimiento de más de 100 años, los Sauternes son vinos altamente coleccionables. El más famoso de Sauternes es el Chateau d'Yquem. Son bonitos y se sirven refrigerados con ricos platos que incluyen foie gras, crème brulee, chocolate y pasteles o con quesos blandos o con moho.

Icewine / Eiswein

Intensamente dulce e indulgente, icewine es un delicioso vino de postre. Disfrútelo solo después de una comida, como el postre en un vaso. O sirva este vino rico y dulce con un postre que es un poco más liviano y menos dulce. O sírvelo con algo salado y lleno de sabor para mantener el equilibrio. 

Evite servir icewine con un postre demasiado rico o muy dulce que pueda competir con el vino. También es excelente con un postre simple de fruta fresca y queso, o se disfruta como aperitivo. Red icewine se combina bien con chocolate.

El vino de hielo está hecho de uvas que solo se recogen después de haberse congelado en la vid. Normalmente se cosecha en las condiciones más duras, en la oscuridad de la noche y en condiciones de heladas profundas, las uvas se cosechan, sin que la botritis (putrefacción noble) afecte a las uvas. 

La cosecha debe realizarse en unas pocas horas ya que un congelamiento profundo afecta las paredes celulares de la uva y es destructivo si las uvas se descongelan. Como resultado, los agricultores están en alerta máxima y deben tener una reserva de mano de obra lista para cosechar las uvas de guardia.

Los vinos helados son muy concentrados y dulces con una mineralidad notable. La gama de perfiles de sabor cambia, ya que el vino helado se puede elaborar a partir de diferentes variedades, desde uvas Riesling hasta Cabernet Franc, Merlot o Muscatine. La autoridad en icewine es Canadá; sin embargo, otras regiones de clima frío como Alemania y Oregón también producen hielo. Icewine es muy adecuado para los postres de chocolate y se acentúa con trufa o coberturas de caramelo o compotas de frutas y frutas.

Tokaj / Tokaji

Originarios desde la década de 1530, Hungría y Eslovaquia son los únicos países permitidos por la ley para usar el nombre Tokaj o Tokaji bajo la marca, ya que es una denominación controlada controlada. Solo seis varietales de uva están permitidos bajo la regulación Tokaj para ser utilizados en el proceso de fermentación que incluye Furmint, Hárslevelı, Yellow Muscat, Zéta (Oremus), KövérszŒlŒ y Kabar.

El proceso Tokaj de elaboración del vino incluye una cosecha en condiciones de podredumbre noble (botritis), que después de un largo verano precedido por un invierno brutalmente frío, permite una crianza de las uvas que resulta en una concentración de súper azúcar.

Las cestas de uvas Aszu se pisotean en una consistencia pastosa llamada masa de Aszu (puttonyos) que luego se mezcla con el mosto de vino durante hasta 48 horas. Después del proceso de mezcla, el vino se coloca en cubas arboladas y se atormenta. Un proceso lento de fermentación resulta en varios años. Un Tokaji se clasifica por el número de Puttonyos agregados a los barriles y puede variar de 3 a 6 Puttonyos, siendo seis el más dulce y prestigioso.

Tokaj tiene un dulce, miel, sabores carmelizados que son excelentes servidos con quesos cremosos, foie gras, postres de frutas o pasteles ricos.

Essencia, que es un néctar que se desangra de los bastidores del Aszu, también se puede embotellar. 

Como tiene una concentración tan alta y una fracción de producción mucho más pequeña, a menudo se consume en vasos más pequeños y es bastante costosa (alrededor de $ 500 por botella) debido a su capacidad de almacenaje para durar más de 200 años en botella. Tokaji Essencia se puede consumir con fruta, queso o pastel decadente, sin embargo, su escasez y exclusividad realmente lo convierten en un vino independiente.

O´´Porto

Producido en el Valle de Duoro en el norte de Portugal, el puerto puede ser producido por más de 100 varietales de uva diferentes, sin embargo, se produce típicamente con cinco variedades diferentes, a saber, Tinta Barroca, Tinta Cão, Tempranillo, Touriga Francesa y Touriga Nacional.

El puerto se clasifica en dos grupos: barril envejecido y botella envejecida. El perfil de sabor de los puertos incluye frutos secos (avellanas), cuero, carne seca, tocino y grosella. Una buena forma de describir el poder de los puertos es describirlo en términos de "agarre", que describe su poder duradero en el paladar.


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